绿色蔬菜的种类有哪些,蔬菜怎么吃最健康

发表日期:2020-10-21 | 来源:夏季时令养生菜肴

蔬菜按结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。蔬菜是维生素和矿物质的主要来源,此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,因此能促进食欲、帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性,故称“碱性食品”,对维持体内的酸碱平衡起重要作用。

叶菜主要包括、、、、等,是、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富,特别是胡萝卜素癫痫病患者需要哪些的日常生活护理的含量较高,维生素B2含量虽不很丰富,但在中国人的膳食中仍是维生素B2的主要来源。叶菜中蛋白质含量较高,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2%~4%,膳食纤维约1.5%。

根茎类主要包括、、、、、、、等。根茎类蔬菜蛋白含量为1%~2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者5%左右,高者可达20%以上。膳食纤维含量较叶菜低,约1%。胡萝卜中含胡萝卜素最高。硒的含量以、、、等最高。

瓜茄类主要包括、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番郑州癫痫病医院地址茄、等。瓜茄类水分含量高,营养素含量相对较低。蛋白质含量为0.4%~1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5%~3%,膳食纤维含量1%左右,胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高,维生素含量以辣椒、苦瓜中较高。番茄中维生素含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。辣椒中还富含硒、铁、锌,在蔬菜中营养价值较高。

鲜豆类主要包括、豇豆、、扁豆、豌豆等。与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高。蛋白质含量平均4%左右。脂肪含量不高,除毛豆外,均在0.5%以下。碳水化合物为4%左成年人癫痫病怎么诊断?右,膳食纤维为1%~3%。胡萝卜素含量普遍较高。此外还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等,铁的含量以发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆较高;锌的含量以蚕豆、豌豆、芸豆较高。维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。

蔬菜含丰富的维生素,除维生素C外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。因此应选择新鲜、色泽深的蔬菜。

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积医院治疗癫痫常用的方法都有哪些呢。洗好的蔬菜不宜放置过长,以免维生素氧化破坏,切忌将切碎的蔬菜长时间泡在水中。烹调时要尽可能急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%,烹调时加少量淀粉,可减少维生素C的损失。

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