烧八件的做法,烧八件怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:夏季时令养生菜肴

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  〔主料辅料〕

  猪腰子(1只)、猪心(半只)、猪肚头(半个)、猪耳朵(1只)、猪唇(100克)、猪舌(1条)、猪尾(二根)、猪大宁波癫痫病要怎么治疗呢肠头(200克)、整葱(30克)、八角(二个)、草果(1个)、姜(30克)、冰糖(40克)、生抽(50克)、胡椒面(1克)、味精(1克)、精盐(12克)、熟猪油(100克)、上汤(800克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪腰子剖开,片去腰心,切成 12 块。猪肚洗后在开水中氽一遍,切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净,分别切成 10 小块,放在炒锅中用毛汤煮 20 分钟,沥去水分。葱、天津最权威癫痫病医院姜拍破。冰糖捣碎。

  2.炒锅置火上,注入熟猪油 30 克烧热,放入冰糖炒熔化,起沫时放入八角。草果微煸,注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5 分钟,上色后,倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800 克、精盐,在旺火上烧开,撇去浮沫,移至小火上煨 3 小时,至肉粑烂。

  3.将肉捞入盘内,拣去葱、姜、八角、草果,用原汁调蚕豆水粉勾浓芡,加入味精、胡椒面、熟猪油 70 克,炒汁后淋在肉上即成。

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  千米饮食网小贴士:

  1.猪腰臊一定要片除干净,不然有臊味,影响菜肴质量。

  2.猪肚先用少许细盐搓匀,加花椒、醋等稍腌,用温水透洗 3 次,放入沸水锅中烫 2 分钟取出,刮净肚内杂质,这样可去除异味。

  3.猪舌先在开水锅中煮几分钟,捞起刮去苔垢、洗净;猪尾巴在明火上燎去残毛,北京治疗癫痫病哪家也要比较好浸泡在温水中刮洗干净侍用。

  4.原汁在微开时勾芡,大开则粉芡易凝固,产生颗粒。

  〔风味特点〕

  此菜色红油亮,粑糯松软,香鲜浓艳,有八种不同的肉的滋味。酒饭均宜,是云南筵席名菜。

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