炸玉蝗的做法,炸玉蝗怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:夏季时令养生菜肴

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  [主料辅料]

  陈年海蜇头(250 克)、 花椒盐(1.5 克)、熟猪肥膘(25 河池好的癫痫病医院是哪家克)、 鸡清汤(150 克)、熟猪油(750 克)、 味精(0.5 克)、虾仁(150 克)、 干淀粉(50 克)、鸡蛋清(2 个 芝麻油(10 克)、精盐(4 克)。

  [烹制方法]

  1.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸,加入鸡蛋清、精盐 2 克、鸡清汤、干淀粉 25 克,拌和成虾茸糊待用。

  2.将海蜇头洗净,先下沸水中略烫,再放入清佛山市中医院癫痫科预约电话水中浸泡,至恢复原体积时改成小块,用干净的纱布吸于水分,用精盐 2 克、味精调味后,拍上于淀粉 25 克,裹满虾茸糊。

  3.锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热时,将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油。炒锅中放入芝麻油,投入炸过的"玉蝗"颠翻几下即成。上桌时随带花椒盐蘸食。

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  1.拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。

  2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。

  (风味特点)

  1.我们的祖先起初对"混饨轻度癫痫如何治疗七窍未俱形","眼中水怪状莫名"的海蜇,大概有点畏惧,所以采取煠而食之的方法。而海蜇下油锅后,收缩太多,甚至化为乌有。后来人们便改为生食,使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。后经厨师研制改进,可使海蜇炸而不缩。因此,千年失传的炸食海蜇之法,又重放异彩。

  2.炸海蜇表面光亮加玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆宛似玛瑞,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵,故名炸玉蝗。

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